नागालैंड के प्रसिद्ध व्यंजन
नागालैंड का खाना/Nagaland Food - नागालैंड के व्यंजनों के बारे में वह सब कुछ जो आप जानना चाहते हैं
नागालैंड, पूर्वोत्तर भारत का एक खूबसूरत राज्य है, जो अपनी विविधता और भोजन की सादगी के लिए जाना जाता है। नागा व्यंजनों की विशेषता इसकी तीखेपन से है, जिसमें प्रसिद्ध राजा मिर्च (राजा मिर्चा) एक प्रमुख घटक है। अनोखे मसालों का उपयोग और भोजन को तलने के बजाय भाप में पकाने की प्राथमिकता नागा लोगों के बीच एक आम प्रथा है।
कुछ लोकप्रिय व्यंजनों में किण्वित सोयाबीन के साथ स्मोक्ड पोर्क, सूअर के मांस के साथ घोंघे और मैश किए हुए आलू से बनी नागा करी शामिल हैं। नागालैंड की खाद्य संस्कृति अपनी प्राकृतिक सुंदरता के साथ-साथ दूर-दूर से यात्रियों को अपनी ओर आकर्षित करती है।
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नागालैंड, भारत के उत्तर पूर्वी राज्यों में से एक है और यहां की खाद्य संप्रदाय बहुत ही विशेष है। नागालैंड के व्यंजनों में मुख्य रूप से स्थानीय संगठन, ताड़ीयों, संगीत और शोर के अद्वितीय स्वाद के प्रभाव को मिलाकर बनाया जाता है। यहां लोग मांस, भूतेरी, यक और अन्य अद्वितीय पशुओं के मांस का उपयोग करते हैं। चलिए, नागालैंड के कुछ प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में जानते हैं:
1.एक्वाजेस/Aquages:
नागालैंड का एक प्रसिद्ध सब्जी व्यंजन है जो दो लोकप्रिय स्थानीय साग भूतेरी और घोघोजी के स्वाद को मिलाता है। यह ताड़ी का उपयोग करके पकाया जाता है और नागालैंड के व्यंजनों में एक प्रमुख मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
2.अकुसीन और अकुसैरियन/Akuseen and Akusairyan:
अकुसीन और अकुसैरियन नागालैंड में दो प्रसिद्ध मांस व्यंजन हैं, जो अपने स्वाद और तैयारी के तरीकों के लिए प्रसिद्ध हैं। इन व्यंजनों में याक का मांस होता है, जो या तो स्थानीय रूप से या स्टॉक से प्राप्त होता है, जिसे सुगंधित मसालों के मिश्रण से पकाया जाता है। मांस को फिर बांस के दलिया के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक मनोरम और संतोषजनक पाक अनुभव बनता है।
3.साम्प्रदायिक चाम/ Communal Chaam:
सांप्रदायिक चाम नागालैंड में एक प्रसिद्ध मांस व्यंजन है, जिसमें भुतेरी, नागालैंडी बल्ला (एक प्रकार का जानवर) और कई अन्य सामग्रियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण शामिल है। पकवान को ताड़ी का उपयोग करके पकाया जाता है, इसे एक अनोखे स्वाद के साथ पकाया जाता है। सांप्रदायिक चाम आम तौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है, जो एक संतोषजनक भोजन विकल्प के रूप में इसकी अपील को बढ़ाता है।
4.अकाद्यानी चित्रौ/Akedyani Chitrou:
अकेद्यानी चित्रौ नागालैंड में एक प्रसिद्ध मांस तड़का है जिसमें अन्य संग्रहीत सामग्री के साथ अखोई, एक विशिष्ट प्रकार का मांस होता है। पकवान मांस को भून कर तैयार किया जाता है और आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन विकल्प बन जाता है।
5.अकिनबल आंगु/Akinbal Aangu:
अकिनबल आंगु नागालैंड का एक प्रसिद्ध मांस व्यंजन है जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में नागालैंडी चमगादड़ों के मांस का उपयोग किया जाता है। चमगादड़ को भूनकर ताड़ी में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट तैयारी होती है। अकिनबल आंगु को आम तौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है, जो स्वाद और बनावट के आनंददायक संयोजन की पेशकश करता है।
6.अकीन/Akeen:
अकीन नागालैंड में एक लोकप्रिय मीट करी है जिसमें भुठेरी, नागालैंडी बल्ला, बांस का दलिया और अन्य आवश्यक सामग्री का मिश्रण होता है। ताड़ी का उपयोग करके करी तैयार की जाती है, जो पकवान में एक अलग स्वाद जोड़ती है। अकीन पारंपरिक रूप से चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है, जो एक पूर्ण और स्वादिष्ट भोजन विकल्प प्रदान करता है।
7.समांथु/Samathu:
जब स्मोक्ड सूअर के मांस में एक्सोन का उपयोग किया जाता है, तो इसे समांथु नामक मिर्च पाउडर के उपयोग से एक मोटी करी में बनाया जाता है, जो डिश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जो इसे अधिक ग्रेवी जैसा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मसालेदार बनाता है। यह व्यंजन ज्यादातर नागालैंड में सेमा/सुमी घरों में तैयार किया जाता है और यह उनका विशिष्ट भोजन है जो जनजाति के सभी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। पकवान को अधिक स्वाद और पकाने के लिए अधिक समय देने के लिए धीरे-धीरे पकाया जाता है।
8. ऐकिबे/Aikibeye
ऐकिबे एक नागालैंड का व्यंजन है जिसे सरसों के पत्तों और अरबी की जड़ों से तैयार किया जाता है। कई अन्य नागा व्यंजनों के विपरीत, ऐकिबे को जानबूझकर कम से कम नमक और मसालों से रहित पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक हल्का और नरम स्वाद प्रोफ़ाइल होता है। यह विशेषता इसे नागालैंड में आमतौर पर पाए जाने वाले समृद्ध, स्वादिष्ट और मसालेदार मांसाहारी व्यंजनों के लिए एक आदर्श संगत बनाती है। Aikibeye आम तौर पर बहुत कम पानी के साथ तैयार किया जाता है, जो स्थानीय लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मोटी स्थिरता बनाता है।
9.अकिनी (पेरिला बीज) चोकिबो (घोंघे)/Akini(perilla seeds) Chokibo (snails)
एकीबेई नागालैंड का एक पारंपरिक व्यंजन है जो सरसों के पत्तों और अरबी की जड़ों को मिलाता है। यह जानबूझकर न्यूनतम नमक और बिना मसाले के पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का और सादा स्वाद होता है। यह सादगी इसे नागालैंड में मांसाहारी व्यंजनों के बोल्ड और मसालेदार स्वादों के पूरक की अनुमति देती है। Aikibeye बहुत कम पानी के साथ तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी और हार्दिक स्थिरता होती है जो स्थानीय लोगों द्वारा पसंद की जाती है।
10. पोर्क करी/Pork Curry
नागालैंड की पोर्क करी एक मनोरम व्यंजन है जो मीट करी के शौकीनों को पसंद आएगा, खासकर उन्हें जो बटर चिकन और मेमने की करी पसंद करते हैं। जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया अन्य मांस करी के साथ समानता साझा करती है, नागालैंड की पोर्क करी अपनी अनूठी सामग्री के कारण अलग दिखती है। परंपरागत रूप से, इस करी में किण्वित सोयाबीन और बांस के अंकुर शामिल होते हैं, लेकिन आप अतिरिक्त मसालेदार किक के लिए लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं।
पोर्क करी तैयार करने के लिए प्रेशर कुकिंग एक पसंदीदा तरीका है, क्योंकि यह मांस के स्वाद और कोमलता को बढ़ाता है। नागालैंड के स्थानीय लोग आमतौर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को मछली के पेस्ट और उबले हुए चावल के साथ परोसते हैं, जिससे स्वाद का एक सही संतुलन बनता है।
पोर्क करी को आज़माने के लिए सबसे अच्छी जगहों की तलाश करने वालों के लिए, दीमापुर कई प्रसिद्ध रेस्तरांओं का घर है। एथनिक टेबल, कोरियन अंकल कैफे, और कोजी किचन इस मुंह में पानी लाने वाली डिश का स्वाद लेने के लिए सुझाए गए प्रतिष्ठानों में से हैं।
11. बैम्बू शूट/Bamboo shoot
बांस शूट भारत के उत्तर पूर्वी हिस्से में महत्वपूर्ण पाक महत्व रखता है और व्यापक रूप से पोर्क की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सूखे और किण्वित दोनों रूपों में किया जाता है, जिससे व्यंजन को थोड़ा खट्टा स्वाद मिलता है। लोकप्रिय व्यंजन जिनमें प्रमुख रूप से बांस की गोली को एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में शामिल किया गया है, में बांस की गोली के साथ सूअर का मांस और बांस की गोली के साथ मछली शामिल है।
12.एक्सोन (किण्वित सोयाबीन)/ Axone (fermented soybean)
एक्सोन, जिसे अखुनी भी कहा जाता है, नागालैंड का एक प्रिय भोजन है, जिसे सोयाबीन के किण्वन के माध्यम से तैयार किया जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर राज्य भर के घरों में बनाया जाता है और आमतौर पर दो रूपों में परोसा जाता है: पाउडर और केक की तरह। नागालैंड में विभिन्न घरों के आधार पर एक्सोन विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, और यह कई लोकप्रिय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
विशेष रूप से, इसका उपयोग सब्जियों के साथ स्वादिष्ट स्ट्यू बनाने के लिए किया जाता है और अक्सर चटनी की तैयारी में इसका उपयोग किया जाता है। हर घर में पसंदीदा एक्सोन व्यंजनों में एक्सोन में स्मोक्ड पोर्क, एक्सोन के साथ ड्राइड रिवर फिश और एक्सोन के साथ ड्राइड बीफ शामिल हैं।
13.अनीशी (शुष्क अरबी के तने और पत्ते) अरबी के पौधे/Anishi (dry colocasia stems and leaves)
अनीशी (शुष्क अरबी के तने और पत्ते) अरबी के पौधे (हिंदी में अरबी के रूप में भी जाना जाता है) से प्राप्त अनिशी, नागालैंड व्यंजनों में एक घटक के रूप में महत्वपूर्ण महत्व रखता है। अनिशी के तनों और पत्तियों का उपयोग विभिन्न स्ट्यू बनाने के लिए किया जाता है, उन्हें अतिरिक्त स्वादों से भर दिया जाता है। यह घटक मुख्य रूप से नागालैंड के स्थानीय लोगों द्वारा अपने अद्वितीय स्वाद और समग्र पाक अनुभव में योगदान के लिए पसंद किया जाता है।
14.किण्वित सूखी मछली/Fermented dry fish
किण्वित सूखी मछली उत्तर पूर्व भारत के व्यंजनों में एक उल्लेखनीय घटक है, जहाँ किण्वन कई व्यंजनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जबकि मुझे सूखी मछली के लिए व्यक्तिगत संबंध नहीं हो सकता है, यह उन लोगों द्वारा अत्यधिक पसंद किया जाता है जो इसके विशिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं। किण्वित सूखी मछली का उपयोग मुख्य रूप से चटनी की तैयारी में किया जाता है, या इसे अरबी, आलू और विभिन्न सब्जियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पकाया जाता है।
15. उबली हुई सब्जियां/Boiled Vegetabl
नागालैंड के व्यंजनों में साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियों का विशेष महत्व है। वे विभिन्न मुख्य व्यंजनों के पूरक, लगभग हर भोजन का एक अभिन्न अंग हैं। चाहे वह पालक, बीन्स, गाजर, या अरबी के पत्ते हों, उबली हुई सब्जियाँ एक मुख्य संगत हैं जो समग्र भोजन में पोषण मूल्य और संतुलन जोड़ती हैं।
16.बांस में पकी हुई मछली - नागालैंड का प्रसिद्ध भोजन/Fish Cooked in Bamboo - Famous Food of Nagaland
नागालैंड में एक लोकप्रिय पाक तकनीक में बांस की नलियों में मछली पकाना शामिल है, जो पकवान को एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है। नागा लोग बाँस की नलियों को मछली से भरते हैं, मसाले का स्पर्श मिलाते हैं, और फिर उन्हें आग पर तब तक धूम्रपान करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएँ। नतीजा एक स्वादिष्ट और विशिष्ट स्वाद है जो बांस के स्वाद का संकेत दिखाता है। खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए एक सुखद और स्वादिष्ट अनुभव बनाती है जो इस पारंपरिक व्यंजन का स्वाद लेते हैं।
17.बुशहीट/कुत्ते का मांस/Busheat/ Dog meat
बुशमीट, विशेष रूप से कुत्ते का मांस, नागा लोगों के बीच एक पसंदीदा व्यंजन है और इसके स्वाद के लिए अत्यधिक माना जाता है। एक स्वादिष्टता माना जाता है, कुत्ते का मांस उनकी पाक परंपराओं में एक विशेष स्थान रखता है। दीमापुर में बुधवार का बाजार सस्ती कीमतों की पेशकश के लिए जाना जाता है, जहां जीवित कुत्ते लगभग रुपये में बेचे जाते हैं। 500 से रु। 600. कुत्ते के मांस की खपत नागालैंड में नागा समुदाय की सांस्कृतिक प्रथाओं और प्राथमिकताओं को दर्शाती है।
18.ज़ूथो/Zutho
ज़ुथो, जिसे आमतौर पर अपोंग के नाम से जाना जाता है, एक प्रसिद्ध चावल बियर है जो नागालैंड और व्यापक उत्तर पूर्व क्षेत्र में अत्यधिक लोकप्रियता रखती है। यह स्थानीय समुदायों के बीच आनंद और आनंद के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में व्यापक रूप से उत्पादित और पोषित है।
19.गल्हो/Galho
गलहो नागालैंड का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसमें चावल, सब्जियां, या मांस का सूपयुक्त मिश्रण होता है, जो उत्तर भारतीय खिचड़ी की याद दिलाता है। इस व्यंजन के स्वाद को मौसमी साग और स्मोक्ड पोर्क के अलावा बढ़ाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट संयोजन बनता है। इसे अक्सर अदरक और लहसुन से सजाया जाता है, जिससे गल्हो में सुगंध और स्वाद की एक अतिरिक्त extra परत जुड़ जाती है।
20.हिंकेज्वु/Hinkejwu
हिंकेजवु नागालैंड के लोगों द्वारा दैनिक आधार पर खाया जाने वाला एक विनम्र और सीधा व्यंजन है। इसे अरबी, गोभी के पत्ते, सरसों के पत्ते और फ्रेंच बीन्स को पानी में नमक के साथ उबाल कर तैयार किया जाता है। यह सरल नुस्खा सब्जियों के प्राकृतिक स्वादों को चमकने की अनुमति देता है, जिससे हिंकेज्वू एक पौष्टिक और पौष्टिक भोजन विकल्प बन जाता है।
इनके अलावा, नागालैंड में स्थानीय संग्रहित फल, सब्जियां और चावल का भी उपयोग किया जाता है। कुछ और प्रसिद्ध व्यंजनों में नागालैंडी आचार, फर्नेची (एक प्रकार का छाछ) और स्थानीय व्यंजन जूडू-जुबा (खीर) शामिल हैं।
नागालैंडी व्यंजन अपने विशेष और मजेदार स्वाद के लिए जाने जाते हैं और यह भोजन अनुभव आपके नागालैंड के यात्रे को यादगार बना सकता है।
FAQ
नागालैंड का सबसे प्रसिद्ध भोजन चावल है, जो उनके भोजन के मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। यह आमतौर पर घर के बने मसालेदार सॉस के साथ होता है और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ जोड़ा जाता है, जैसे स्मोक्ड, सूखे या किण्वित किस्में।
नागालैंड का त्योहारी भोजन गलहो है, जो चावल, सब्जियों और मांस का एक रमणीय सूपी मिश्रण है। यह पारंपरिक व्यंजन आमतौर पर स्मोक्ड सूअर का मांस, मौसमी साग के साथ, और अदरक और लहसुन के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए तैयार किया जाता है। किण्वित सोया या बांस इस नागा त्योहार के व्यंजन के स्वाद और सुगंध को और बढ़ा देता है।
यहां के लोग कुकर का मांस, कुत्ते का मांस, भैंस का मांस, सूअर का मांस, मटन, चिकन, मछली, सांप आदि मांस के शौकीन हैं। यहां कुत्ते का मांस बहुत लोकप्रिय है। और कुत्ते का मांस बड़े चाव से खाते हैं। और साथ में यहां के बाजार में हरी सब्जियां भी मिलती हैं।
नागालैंड की पारंपरिक मिठाई ब्लैक स्टिकी राइस पुडिंग है। यह स्वादिष्ट मिठाई काले चिपचिपे चावल का उपयोग करके बनाई जाती है और इस क्षेत्र में व्यापक रूप से इसका आनंद लिया जाता है।
अधिकांश रेस्तरां सरल और सीमित शाकाहारी विकल्प परोसते हैं। आपको आमतौर पर दाल, उबली हुई सब्जियां, और कभी-कभी चटनी, या नूडल्स के साथ परोसा जाने वाला चावल आधारित व्यंजन मिल जाएगा। हम कर्मचारियों से पूछने की सलाह देते हैं कि क्या वे शाकाहारी भोजन अलग से पकाते हैं
निष्कर्ष:
नागालैंड के व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन पेश करते हैं जो इस क्षेत्र की समृद्ध सांस्कृतिक विरासत को दर्शाते हैं। एक्सोन के साथ प्रसिद्ध स्मोक्ड पोर्क करी से लेकर पारंपरिक बांस शूट की तैयारी तक, नागालैंड का भोजन अपने विशिष्ट स्वाद और स्थानीय सामग्री के उपयोग के लिए जाना जाता है। एक्सोन जैसे व्यंजनों में किण्वित सोयाबीन का उपयोग और स्वदेशी जड़ी बूटियों और मसालों को शामिल करने से नागालैंड के पाक प्रसाद में पाए जाने वाले मजबूत स्वादों में योगदान मिलता है।
पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक, जैसे कि बांस की नलियों में खाना बनाना या स्वाद के लिए ताड़ी का उपयोग करना, नागालैंड के व्यंजनों में प्रामाणिकता का एक तत्व जोड़ता है। ताजगी और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री पर जोर यह सुनिश्चित करता है कि व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि क्षेत्र की कृषि पद्धतियों को भी दर्शाते हों।
नागालैंड की खाद्य संस्कृति में सांप्रदायिक भोज और लोगों को एक साथ लाने के साधन के रूप में भोजन के उपयोग की भी विशेषता है। जीवंत फूड फेस्टिवल और बाजार, जैसे कि दीमापुर में बुधवार बाजार, क्षेत्र के भोजन के प्रति प्रेम और समुदाय के सामाजिक ताने-बाने में इसके महत्व को प्रदर्शित करते हैं।
कुल मिलाकर, नागालैंड का भोजन पाक-कला का आनंददायक है, जो स्वाद, बनावट और अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करता है। यह क्षेत्र की समृद्ध परंपराओं, विविध सांस्कृतिक विरासत और नागालैंड के लोगों द्वारा साझा भोजन के प्रति प्रेम का सच्चा प्रतिबिंब है।